2023年7月26日上午，bwin国际“食品安全与营养”武汉行博士服务团走进武汉市汉阳区上太子溪社区，开展了以“食品处理计划之冷冻食品、隔夜食品”为主题的食品安全与营养科普知识讲座，向社区居民分享了冷冻食品的解冻方法以及隔夜食品的正确处理方法，本次活动由博士团杨慧芳担任主讲人，汉阳区市场监督局、上太子溪社区居民以及工作人员等30余人参与此次活动。

“你们在生活中会关心食品安全问题吗？你们对于食品安全的了解有多少？”杨慧芳以这两个问题问开篇，从食品安全定义为切入点，向现场观众简单介绍了食品安全的定义、食品安全的重要性以及食品安全“两个责任”，即食品安全属地管理责任和食品生产经营单位主题责任。杨慧芳讲道：“民以食为天，食品安全关系到每个人的身体健康，在日常生活中，我们一定要加强食品安全知识，了解各类食品的正确处理方法。”

紧接着，杨慧芳向观众们分享了冷冻食品的正确解冻方法。杨慧芳强调，在烹调前将冷冻食物转移到冷藏室解冻，这种方法既不引起食物营养流失也不容易引起细菌滋长，是解冻肉类最安全的方法，但是该方法耗时较长，需要提前完成“转移”操作。“冷水解冻”就很好克服了解冻时间长的问题，但是冷冻食物不宜直接与水接触，需要一定的密封包装袋，避免营养物质流失。另外，“微波解冻”和“热水解冻”方法也极大缩短了解冻时间，多用于预制菜品和冷冻馒头类的面点食物。

“相信大家都有过这样一个疑问，隔夜菜是吃掉还是倒掉？”杨慧芳向观众们讲道，隔夜菜顾名思义就是放置了一夜的菜，但是它并不一定真的需要过夜，只要放置时间超过8-12小时，都可以称之为隔夜菜。剩菜放置太久，可能会导致营养物质的流失、细菌的滋生以及亚硝酸盐含量超标，对人体的健康十分不利。但是，隔夜菜也并非完全不能吃，要把它及时存放在冰箱，在24小时内尽量吃完，食用前充分加热。另外，杨慧芳强调道：“对于叶菜类、蘑菇类、卤味、凉拌菜以及海鲜类食物一定不要隔夜放置，它们即使放入冰箱，也能滋生大量细菌，很容易引起食物中毒。”

最后，杨慧芳向现场观众简要总结了食品卫生安全七要素：一是选择新鲜食物；二是养成良好的卫生习惯；三是妥善贮存食品；四是生熟食物要分开；五是食物要完全煮熟；六是水果蔬菜要洗干净；七是时刻保持厨房卫生。

文字：宫晴

图片：李珂颖、宫晴

审核：向异之