学术晚茶｜碧波万里展鸿图，荷莲千顷筑梦圆

为了加强研究生之间的学术交流，树立研究生的科研信心。2023年11月10日，由bwin国际举办的学术晚茶学术报告会在新工科楼122会议室举行。本次报告会邀请到了严守雷副教授主持讲座，以“水生蔬菜加工技术研发与产业化”为主题，共有45位同学参加。

此次学术报告严守雷副教授主要为大家分享水生蔬菜保鲜加工课题小组科研成果。在莲藕保鲜方面突破了新鲜莲藕褐变机制，构建了莲藕保鲜技术并实现产业化推广，技术指导新鲜莲藕出口海外， 并于2019年与西班牙阿拉伯特农产品公司形成国际合作。

严守雷副教授提到作为一名研究员，在执行国家食品安全标准法规的前提下，要勇于突破前人观点，打破思想局限性。在老师的指导下，实验室成员研制出创新性开发触发式非接触抗菌保鲜膜，应用于果蔬保险产业。藕带是湖北特色时令蔬茹，在5-8月份集中上市，采收后易褐变，影响产品质量。8h内进行加工泡藕带，并使用该保鲜膜包装便可解决褐变问题，推动了产业高质量发展。据介绍该保鲜膜是通过二氧化碳触发保鲜膜产生臭氧，从而达到杀菌、去除乙烯，异味，调整氧气和二氧化碳比例实现保险作用。

严守雷副教授坚持践行六个一模式，论文写在大地上，主力乡村振兴，实现农村美，农民富，农业强。二十年磨练打造湖北农业名片，2012年湖北华贵食品有限公司投产，2018年技术转让12家，近三年累计产值40亿元以上。并破译莲藕粉脆质地密码，科学指导莲藕预制菜生产；采用淀粉决定质地论，揭示莲藕粉脆质地差异机制；突破蔬菜加工护绿技术，斩获国际最佳研究奖；利用菱角壳资源，开发绿色安全染发剂；解决素食藕粉难冲泡，易老化问题。在卤藕片、常压油炸藕片，油炸藕条、藕丸子、荷叶碱水酶法提取及丝滑荷叶咖啡加工技术申请发明专利。并研制出藕粉掺假检验试剂盒，推动水生蔬菜加工技术的发展。

台下潜心“研”，台上精心“讲”，严守雷副教授的交流分享给同学们开拓了视野，通过师生之间的交流讨论，同学们表示对于水生蔬菜的保鲜技术有了很大程度的认识与了解，推动科研工作朝着更好的方向发展，向着一流标准看齐！

文字：高蝶
图片：高蝶
审核：许宝丹