本报讯（通讯员 陈蓉）12月1日晚7点，“鸡子壳，凤凰衣——禽蛋副产品高值化综合利用”学术晚茶于工科楼122会议室顺利举办。来自蛋品科研团队的黄茜老师为大家分享了蛋壳膜的高值化利用技术以及攻克科研难题后的心得体会。

会议伊始，如何在保证传统腌制鸡蛋口感的同时做到低盐健康？如何在制作饼干、蛋粉过程中提高加工性能？如何高效提取禽蛋中的蛋白质、脂质等营养成分？黄茜老师从一系列蛋制品的疑问开启话题，并表示：“禽蛋虽小，却有着大学问。”为大家介绍了自己与禽蛋“结缘”的故事，迅速的激起了全场同学的好奇心。

回想起研究蛋壳膜的初衷时，黄茜老师感慨道：“据调查可知，一个企业每天打蛋量高达200万枚，蛋壳膜等副产物产量共计5吨。面对如此大量的禽蛋副产物，企业的处理措施就只是花钱请人清理掉，实在是有些可惜，因此如何高效利用蛋壳膜等禽蛋副产物其实是一个亟需解决的问题。”

“蛋壳膜是蛋品研究基础中最薄弱的环节，可供参考的文献和数据少之又少。刚入手时完全没有思路，走了很多弯路，做了很多工作，但蛋白质提取效果并不好。后来，我们终于发现了蛋壳膜结构的特别之处，并利用绿色环保的亚硫酸钠还原剂大幅提高了蛋白质酶解效率，最终在促进伤口愈合材料中得以利用。”就此，黄茜老师鼓励各位同学们面对困难时不要有畏难情绪，在攻克难题过程中培养自己思考问题和解决问题的能力，不断提升自我竞争力，在科研道路上志存高远，为课题组以及全行业贡献自己的力量。

围绕研一新生的共性问题，黄茜老师耐心为大家讲解道：“做实验是个很复杂的过程，也是一个探索问题、解决问题的大工程。大家在阅读文献时一定要思路清晰，在阅读文献过程中不断开阔自己的眼界，同时也要及时与老师沟通问题，认真思考自己的课题和实验方案，尽快固化成果。”

“在实验中如何实现壳膜分离呢？”针对同学们的疑问，黄茜老师从物理与化学两方面介绍了壳膜分离技术。“可以利用壳膜硬度与韧性的不同，通过粉碎过筛进行物理分离，也可以通过酸处理溶解蛋壳实现壳膜分离，将蛋壳中的无机钙转化为有机钙并制作为固体饮料，可以有效解决软骨骨关节问题。”

据悉，参会同学们纷纷表示收获良多，对禽蛋及禽蛋副产品都有了更深刻的理解。会后，黄茜老师也建议同学们多与企业沟通，从专业角度发现生产中的技术问题，努力解决企业瓶颈问题，为食品行业作出自己的贡献。

文字|陈蓉

摄影|邓兴群

审核|张静妍