本报讯（通讯员 陈蓉）11月24日晚7点，“从河流游向餐桌——论水产品的营养”学术晚茶于工科楼122会议室顺利举办。刘茹老师以幽默风趣的语言为同学们介绍了水产品的营养性以及目前鱼糜产品工业化的局限性，同时为大家解答了研究生学习生活中的一些问题。

“9月15日，nature及子刊同一天发表了5篇蓝色食品的文章，这是历史上第一次发生，更加说明水产品正在被科研界广泛关注。”刘茹老师介绍道：“但是目前水产品在生活中出现的频率并不高，主要有两大原因，首先是饮食习惯，大部分人日常生活中习惯吃猪肉、牛肉等，其次是鱼肉做法不够丰富。其实水产品的营养非常丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，因此如何充分发挥水产品的营养是目前亟待解决的问题之一。”

对于目前鱼糜生产工业化的瓶颈问题，刘茹老师认为目前鱼糜最主要选择的原料是白鲢，白鲢产量大、价格低、鲜食较少，因其尖刺较多所以大部分用来做加工品。但是目前面临的技术问题是鱼糜的储藏问题。“蛋白质冷冻稳定性差，高温低温都会导致其变性，虽然我国鱼制品有着非常悠远的历史，却在工业化生产上有所欠缺。而现在日本之所以可以做到行业领先，就是因为他们先发明了鱼蛋白冷冻储藏技术，实现了冷冻鱼糜的工业化生产。因此我们必须掌握关键技术，突破难题后才可以实现快速发展。”

活动后半部分，刘茹老师也从如何阅读文献入手，为大家讲解了研一阶段如何选题的问题。“首先，每一位老师都有自己的研究重点方向，大家选题时可以从老师的方向查找文献资料，逐层递进，从专业书出发，学习基础的专业知识，再到具体方向的文献，最后查阅已经发表的毕业论文与相关报道。拓宽思路，从大方向入手，在看的过程中带着辩证思维去思考总结目前为止的研究的优点及问题。选题时不仅要从理论入手，也要结合市场情况及可行性设计课题。”

刘茹老师分享结束后，同学们反响热烈，纷纷提出了自己的想法和疑惑。“哪种鱼的营养更加全面？”“如何防止冷冻鱼糜的品质下降？”……刘茹老师一一耐心讲解道：“每种鱼的基础营养都相似，少量活性成分略有差异。例如有报道称娃娃鱼对白血病的治疗有功效，其具体生效成分还在研究。在罗非鱼皮治疗烧伤病中，是利用了胶原蛋白的持水性，未来也会开发越来越多特殊功能的水产品。目前主要会利用抗冻剂、高压静电场、冷冻速度控制、加入多糖类物质、保水剂等保持冷冻鱼糜的品质。未来也会有更多效果更好的方法针对此问题。希望大家通过自己的努力，将来可以突破我国在水产品工业化方面的技术问题。”

文字|陈蓉

摄影|陈蓉 于涵

审核|张静妍