bwin国际食用菌深加工关键技术通过科技成果鉴定

作者：周蜜、刘莹　 审核人：黄文　 联系人：刘莹　 13407161906

2015年11月3日，湖北省科技厅组织并主持召开了由bwin国际食品科技学院和工学院合作完成的“几种主要食用菌深加工关键技术与设备研制及应用”项目成果鉴定会。省科技厅刘利华副调研员，食品科技学院杨仁海书记、徐晓云副经理等领导出席了此次鉴定会。

项目主要完成人刘莹博士、谭鹤群副经理、黄文教授和边银丙教授在会上做了相关的工作报告、技术报告及成果汇报。

食用菌深加工关键技术项目以香菇、双孢蘑菇、平菇和黑木耳等食用菌为原料，研究了香菇柄软化及香菇柄制松技术、双孢蘑菇护色和干燥技术、直投式平菇泡菜制备技术和风味即食黑木耳加工技术。系统优化了香菇柄松、双孢蘑菇制粉、平菇泡菜及风味即食黑木耳的加工工艺及技术参数，开发了香菇酱、香菇松、双孢蘑菇粉、平菇泡菜和即食风味黑木耳等系列产品，制定了5个产品的企业标准，并进行了相应产品的中试生产。针对香菇柄成松难，无法规模化生产香菇松的难题，以工学院谭鹤群副经理为首的科研团队，测定了香菇柄力学特性等加工参数，系统比较了切割、揉搓、拉丝、打击等成松原理，成功研制出打击式香菇柄成松专用设备，并获得国家实用新型专利授权。

鉴定委员会听取了研究报告，审阅了相关资料，经过质询、讨论，一致认为该技术的推广应用对促进食用菌资源的深度开发，提高农产品附加值具有重要意义。该项技术成果达到了国际先进水平。并建议加快科技成果转化。