鸡鸣天汉晓，莺语禁林春。今年恰逢我国农历传统中的“鸡年”，怎样吃鸡肉才能既美味又健康？怎么把肉类食品做得更有文化？3月16日晚在bwin国际院楼进行的第四届“卓越·亚太中慧杯”肉制品加工创意初赛答辩对此给出了答案。

答辩会上，参赛同学们分别给大家展出了好鸡冻、金鸡报晓、 小丝鸡、 Chicken baby、药鸡撞面、里要空鸡里鸡脚 、当归遇上“白凤” 、百变小鸡酱等20多种自行设计、加工、制作、包装的肉类加工创意产品。琳琅满目的新产品呈现在不仅给人以视觉上的盛宴，还传递了其健康、便捷、环保的新理念。

此次答辩，由食品科技学院谢定源、杨书珍、胡筱波、王鲁峰、陈义杰、陈加平六名专业教师为代表担任此次评委。

　　一、创意思维新吃法

雄鸡一声天下白，答辩会上，除了一些常规的菜品样式，许多肉类新吃法更是让评委们眼前一亮。以玉米淀粉、鸡肉粉、虾仁等原料制作的金银鸡糕是会场上的一大亮点，香甜、柔软并有效保留了天然鸡肉的风味、营养成分。队长杨美玲同学向记者介绍说:“如今市场上的鸡糕存在需要低温食用，不易储存等弊端，金银糕的创意来源，则正是针对于对传统鸡糕的改良和创新，加入β-胡萝卜素使其色泽美观诱人，运用真空包装和酰胺酶类在维持原本口味的同时维持其保质期的持久。加工方法也较为健康和先进。减少了产品的含油量，该作品还有五香、香辣、麻辣、泡椒等不同口味满足不同品尝者的需求。

而另一边果冻状的“好鸡冻”同样吸引了不少观众拍手称赞，高汤熬制代替了传统的食用胶和水，添加卤鸡皮为冻体，鲜而不腻，即开即食，老少皆宜，此产品也不失为打破常规创意改进的典型代表！

对此评委谢定源赞叹道：“同学们紧跟潮流低温肉制品和休闲肉食品都是不错的创新新想法，此次大赛，不仅鼓励了员工学习与鸡相关的文学形象与饮食文化，提升食品行业的文化创意，另一方面通过以赛代训，激发员工的专业学习兴趣，增强实践动手能力、团队合作能力、创新思维能力，成本核算能力等，这个大赛做得值！”

　　二、健康理念新潮流

中华小当家团队的“黄金小丸子”吸引了记者的目光，据参赛者描述，本产品是以红薯和鸡肉为原料，以市场地瓜丸为模板进行创新与制作。组长夏钰华介绍道： “党的十八大上着重提出了大健康这一要义，作为食品专业的员工，我们致力于制作出让人们吃出健康，吃出安全的产品，红薯含有丰富的淀粉，膳食纤维、胡萝卜素等其他多种微量元素，营养价值很高，同时它能增强肠道蠕动，促进消化排毒，预防老年人便秘，同时起到减肥健美的作用。”

无独有偶，一群由北方姑娘们组成的北汉小甜甜团队所推出的“药鸡撞面”同样获得了评委们的一致好评。乌骨鸡以中药材熬制文火慢炖，鸡汤和面，鸡肉真空，十分符合当今社会高工作强度人群的快餐营养需求。

三、深厚文化新底蕴

“如若梧桐，凤凰当归”，答辩现场，不仅产品的创意和营养让观众们赞叹不绝，选手们的组名和产品名称更是引来掌声一片。由“梧桐队”制作出的带有古风气质的“当归遇上白凤”就是如此，由于来自云南的周健东队长自小接触各式药材，便自然而然将传统中医学与自身食品科学相结合，尝试以食疗为特色，打造出滋阴补肾的当归鸡汤。

同样展现了深厚文化底蕴还有“冻冻鸡”团队，传统的肉冻营养单一，该产品则不仅“变废为宝，加入磨碎后的鸡骨粉，注重了产品钙磷加入的营养价值，为以后产品在市场上获得更大利润留下发展空间，独立小包装，保存期长，。对于文化方面周媛媛选手进行了很好的诠释：“我们团队考虑到现在生活节奏加快，越来越多的人没有充足的时间吃饭，产品的形状是楚地盛产的樱花，米浆为樱花皮，鸡肉为馅，并将肉丝摆出类似勤读力耕，立己达人等字样，体现bwin国际特色。吸引消费者。”

与会老师们认真聆听了选手们的答辩展示，肯定了同学们的各种创意和做法，并就产品加工的制作工艺、风味特点和应用价值等与参赛者进行了交流和建议。

大会最后，胡筱波老师欣慰地说：“今天晚上收获的不仅仅是20多个组的实验创意，更多的是看到同学们对中国食品产业的热爱和责任，作为一个老师，我看到我们bwin国际的员工认真钻研的科研精神，我们看到，食品科学的研究不仅限于我们食科人，还有许多外院的同学们加入这个活动，他们加以运用自身成长经历，文和理的碰撞，理论与实践的汇合，就像这个春天一样，给了我太多的感动和惊喜！”

据悉，此次大赛为肉制品加工大赛初赛，旨在为食品工业发展培育创新人才，增强员工的动手实践能力，鼓励员工利用所学专业知识，开发出在国内或者国际市场上具有创新性及商业价值的健康产品。同时为食品制造商提供开发以常见肉类及其他基础原料的新产品的市场机会，以进一步满足消费者的需求。

此次初赛晋级的团队队长，将在3月20日中午参加晋级队队长布置会，进行下一步工作安排。最终所有团队的作品将在4月15日总决赛时在艺术馆统一展出，邀请大众评审和现场评委进行试吃评分。