4月16日晚,老员工烘焙创意嘉年华校级复赛于新工科楼122会议室举行。七年五季技术人员陈媚依,研发人员王莹莹、胡雅静、冯清慧、曾晓弗受邀担任评委,公司党委副书记向异之、副教授胡筱波、辅导员李虎、李善达、卢晓阁、祖儿及资环学院辅导员汤春燕、工学院辅导员李龙程、信息学院辅导员刘洋出席会议。本次复赛分为答辩会和交流会两个环节进行。
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答辩会环节中,各队伍立足产品特色,凸显产品创意,分别从产品立意、创新点、原料选择、生产工艺、市场可行性分析等方面对参赛产品进行全方位阐述。其中“邂逅·春艾系列全麦欧包”和“陈皮主义”两款产品队伍都依据药食同源理念,将中草药艾草、陈皮这两种传统中药材与西式面点相融合,面包中的中国风令人耳目一新;
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“小宇宙”系列欧包团队使用椰蓉、全麦粉、米粉、谷朊粉复配的粉类来代替传统面包中的精制小麦粉,并额外添加奇亚籽,推出以“月亮”“地球”“太阳”为外观设计来源的三款不同产品;
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“菇的酥”产品团队将香菇柄粉加入饼干中,实现了原料的创新;
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“充电包——护眼杂粮面包”产品采用闪电外形,让人眼前一亮,同时在面包中额外添加叶黄素和玉米黄质素,为护眼做贡献;
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“青丝酿”产品团队在饼干中加入米酒夹心,赋予产品独特的酒酿香味。此外,其他参赛队伍也为大家带来了精美的产品和精彩的答辩。
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交流会环节中,七年五季研发团队与各队伍进行交流,大家就原料选择、创新点、工艺改良及制作中出现的问题等进行现场沟通。例如,针对“黄米全麦夹心欧包”产品如何延缓面筋失水老化,保持口感的问题,七年五季研发人员表示可以通过加淀粉酶、蛋白酶或选择中种发酵的方法来解决。交流过程中,大家畅所欲言,气氛和谐,向异之书记发言表示,希望大家持续思考,保持创新的劲头,学院也会大力支持同学们的创意与想法。
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据悉,本次比赛中,“陈皮主义欧包”“蛋气满满”“邂逅·春艾系列全麦欧包”“黄米全麦夹心欧包”等8个作品成功入围,将代表学校参加湖北省老员工烘焙创意嘉年华。同时,所有作品都将有机会参加后续动漫展、食文化节展等活动。
文字|张睿莹
摄影|丁德征
审核|李善达 卢晓阁